Name: Scampi met rode curry en kokos
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 Servings
Ingredients: scampi's: 20; kokosmelk: 30 cl; tomatenpuree: 1 el; currypasta: 2 el rode; citroengras: 1; gember: 2 cm; paprikapoeder: 1 tl; peper en zout; courgette: 1; paprika: 1 rode; prei: 2 stengels; ui: 1 rode; sjalotten: 1; look: 1 teentje; pijpajuin: 4; wortelen: 2; koriander; olijfolie

Ingredienten

Aantal personen:

	20 scampi's gepeld en het darmkanaal verwijderd
	30 cl kokosmelk lopende
	1 el tomatenpuree
	2 el rode currypasta
	1 citroengras doormidden gesneden en gekneusd
	2 cm gember geschild en in schijfjes gesneden
	1 tl paprikapoeder
	peper en zout
	1 courgette in blokjes gesneden
	1 rode paprika in blokjes gesneden
	2 stengels prei in blokjes gesneden
	1 rode ui fijn gesneden
	1 sjalotten fijn gesneden
	1 teentje look
	4 pijpajuin in stukjes van +/- 1 cm lang gesneden
	2 wortelen in blokjes gesneden
	koriander grof gesneden
	olijfolie

Aan dit gerechtje heb ik veel groenten toegevoegd zodat we de nodige vitamines opnemen.

Allergenen:

20 scampi's
gepeld en het darmkanaal verwijderd
30 cl kokosmelk
lopende
1 el tomatenpuree
2 el rode currypasta
1 citroengras
doormidden gesneden en gekneusd
2 cm gember
geschild en in schijfjes gesneden
1 tl paprikapoeder
peper en zout
1 courgette
in blokjes gesneden
1 rode paprika
in blokjes gesneden
2 stengels prei
in blokjes gesneden
1 rode ui
fijn gesneden
1 sjalotten
fijn gesneden
1 teentje look
4 pijpajuin
in stukjes van +/- 1 cm lang gesneden
2 wortelen
in blokjes gesneden
koriander
grof gesneden
olijfolie

Bereiding

Tussen al het feestgedruis in zijn we het ons lichaam verplicht om het even een pauze te gunnen. Dit gerecht is daarvoor prima geschikt. De scampi’s zijn een feestelijk ingrediënt en toch licht verteerbaar. Aan dit gerechtje heb ik veel groenten toegevoegd zodat we de nodige vitamines opnemen. Kokosmelk zorgt voor het romige en vullende effect. Een super lekker, vullend en verwarmend gerechtje.

Stappen

1 Klaar	Verwarm een scheut olijfolie in een wok of een grote, diepe pan. Fruit de ui en de sjalot glazig. Voeg dan de rest van de gesneden groenten toe, samen met look, gember en citroenstengel en laat een paar minuten stoven, tot de groenten beetgaar zijn. Roer regelmatig om.
2 Klaar	Zet het vuur wat hoger en voeg er dan de scampi’s aan toe. Laat ze een drietal minuten mee bakken. Keer tussendoor de scampi’s om. Kruid intussen af met paprika, peper en zout.
3 Klaar	Voeg de tomatenpuree en de currypasta toe en laat die 1 minuut meebakken. Leng aan met de kokosmelk. Laat het gerecht nog even doorkoken en werk af met de verse koriander.
4 Klaar	Er zijn veel varianten van rode currypasta verkrijgbaar. De ene variant al pittiger, zouter of zoeter dan de andere. Mijn favoriet is de rode currypasta van Delhaize. Deze is warm van smaak, niet pikant en bevat weinig suiker. Begin telkens met een kleine hoeveelheid en voeg geleidelijk currypasta toe naar eigen smaak. Als alternatief voor de kokosmelk kan je ook culinaire kokosroom gebruiken. In dat geval voeg je 40 cl kokosroom toe of leng je de room aan met wat visbouillon.