Giouvetsi

Laat een braadpan goed heet worden en laat er de boter in smelten. Versnij intussen het vlees in blokjes van +/- 2 cm.
Snipper de ui fijn en pers de look. Hou 1 lookteentje volledig en steek daarin de kruidnagels.
Verwarm de pot waarin je het gerecht gaat klaarmaken.

Voeg wat olijfolie toe en stoof de ui en de look intussen glazig.
Bak het vlees in kleine porties in de hete braadpan. Bak het vlees niet door, het is de bedoeling dat je het vlees gewoon rondom korst.
Kruid het vlees goed af met peper en zout en voeg het toe aan de pot met de ui en de look.
Voeg de tomatenpuree, roer goed om en laat ongeveer 1 minuut meebakken. Voeg dan de rode wijn toe en laat die tot de helft inkoken.
Voeg de lamsfond toe en het blik gepelde tomaten. Voeg de kruiden toe aan de saus: laurier, kaneel, peper en zout.
Zet een deksel op de pot en laat het gerecht stoven tot het vlees mals is: in de tajine, stoofpot of Römertopf zal dit +/- 2 uur duren. Hoe langer je het vlees laat stoven, hoe zachter en lekkerder het zal worden. Roer regelmatig goed door om aanbranden te voorkomen.
In de snelkoker reken je ongeveer 45 minuten tot 1 u.
Als het vlees goed zacht is dan voeg je om te beginnen al 25 cl water toe, samen met de orzo. Er moet genoeg vocht in de pot aanwezig zijn om de pasta gaar te koken. Indien nodig voeg je stelselmatig nog water toe. Eens de pasta mee in de pot gaat is het cruciaal dat je goed blijft roeren zodat het gerecht niet aanbrandt en dat je maar zoveel water toevoegt als nodig is om de pasta te garen. Als je teveel water toevoegt dan verliest het gerecht zijn smaak, en dat is niet de bedoeling.
Als je dat wenst kan je nog een half blokje groetenbouillon toevoegen aan het water. Laat de pasta garen.

Serveer in leuke schotels en werk af met de geraspte kaas.
Hierbij past perfect een Grieks slaatje met wat feta en olijven of gegrilde pastinaak.