Name: Pittige aubergine
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 Servings
Ingredients: aubergine: 2; water: 10 ml; olijfolie: 2 kl; komijn: 1 kl; kurkuma: 0.5 kl; kaneelpoeder: 0.5 kl; harissa: 1.5 kl; koriander: 0.5 plantje; granaatappel: 0.5; gedroogde veenbessen: 30 g; zwarte pitloze druiven: 20; sesamzaad: 2 kl; peper en zout: naar smaak; linzen: 1 blik

De marinade is heerlijk geurend en zoet.
De sesamzaadjes en de granaatappel zorgen voor een leuke bite.

Allergenen:

2 aubergine
10 ml water
2 kl olijfolie
1 kl komijn
0.5 kl kurkuma
0.5 kl kaneelpoeder
1.5 kl harissa
0.5 plantje koriander
0.5 granaatappel
30 g gedroogde veenbessen
20 zwarte pitloze druiven
2 kl sesamzaad
naar smaak peper en zout
1 blik linzen

Bereiding

Dit is een lonende lunch. Met lonend bedoel ik in de zin van: weinig werk en groots resultaat.

De marinade is heerlijk geurend en zoet. De sesamzaadjes en de granaatappel zorgen voor een leuke bite. Dit gerecht is licht pittig door de harissa. Heb je het liever zachter van smaak, dan laat je de harissa eruit weg. Voeg in dit geval 1 koffielepel honing toe om voor diepgang in het smakenpallet te zorgen.

Je kan deze lunch serveren met wat brood, griekse yoghurt of tzaziki of als bijgerecht.

Stappen

Klaar

25 minuten

Voorbereiding

Week de veenbessen 10 min. in een vijzel, in het water dat je er lauw aan toevoegt.
Voeg daarna aan de veenbessen de olie, komijn, kurkuma, kaneel en harissa toe. Stamp goed fijn in de vijzel tot je geen stukjes van de veenbessen meer hebt en alles mooi gemengd is.
Snij de aubergine in plakken van 0.5 cm. Snij de plakken in dunne repen. Doe de reepjes aubergine in een diepvrieszakje en voeg er de marinade aan toe.
Masseer de auberginereepjes goed in met het mengsel zodat de marinade overal verdeeld is.
Laat de aubergine 10 à 15 minuten marineren.
Haal intussen de pitjes uit de granaatappel en halveer de druiven. Spoel de linzen onder koud, stromend water.

Klaar

10 minuten

Bereiding

Laat een pan met anti-aanbaklaag goed warm worden. Stort de aubergine in de hete pan en bak de gemarineerde reepjes gedurende 10 minuten.
Kruid af met zout (en eventueel peper naar smaak - maar proef even want de harissa is al pikant).
Voeg tussendoor het sesamzaad en de druiven toe aan de aubergines en laat even meebakken. Voeg de laatste 2 minuten de linzen toe zodat ze mee opwarmen.
Serveer op een diep bord en werk af met granaatappel en fijngesneden koriander.