Name: Champignonsoep
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: champignon: 750 g; oesterzwam: 200 g; sjalot: 1 grote; prei: 1 stengel; tomatenpuree: 1 el; look: 2 teentjes; vetarme groentenbouillon: 1 blokje; bouillon van gedroogde champignon: 2 blokjes; laurierblad: 5; tijm: 5 takjes; peper en zout; vetstof; water: 1,5 l; plantaardige light room: 10 cl

Ingredienten

Aantal personen:

	750 g champignon mengeling van witte en kastanjechampignon, in grove stukken
	200 g oesterzwam in grote stukken
	1 grote sjalot gepeld en in grove stukken
	1 stengel prei Gewassen, in ringen van 1 cm
	1 el tomatenpuree
	2 teentjes look geperst
	1 blokje vetarme groentenbouillon
	2 blokjes bouillon van gedroogde champignon
	5 laurierblad
	5 takjes tijm
	peper en zout
	vetstof
	1,5 l water kokend
	10 cl plantaardige light room optioneel

Ideaal om de kleine honger te stillen of in mini-versie als aperitiefhapje.

Allergenen:

750 g champignon
mengeling van witte en kastanjechampignon, in grove stukken
200 g oesterzwam
in grote stukken
1 grote sjalot
gepeld en in grove stukken
1 stengel prei
Gewassen, in ringen van 1 cm
1 el tomatenpuree
2 teentjes look
geperst
1 blokje vetarme groentenbouillon
2 blokjes bouillon van gedroogde champignon
5 laurierblad
5 takjes tijm
peper en zout
vetstof
1,5 l water
kokend
10 cl plantaardige light room
optioneel

Bereiding

Niet zomaar een gewone champignonsoep, wel een echt herfstige, volle, edele champignonsoep. Ideaal om de kleine honger te stillen of in mini-versie als aperitiefhapje.

Stappen

1 Klaar 15 minuten	Voorbereiding Verhit wat vetstof in de soepkom. Breng het water aan de kook. Als het vet goed heet is voeg je de champignons toe en bak je ze op hoog vuur. Laat kort stoven. Voeg de sjalot, prei en look toe en laat kort mee stoven. Haal de oesterzwammen eruit en zet apart. Voeg de tomatenpuree toe en laat 1 minuut stoven.
2 Klaar	Tip! Als je geen bouillon van champignon vindt dat is dit een gouden tip: in de supermarkt verkopen ze gedroogde champignons. Als je deze 15 min. laat weken in kokend water dan geven ze hun smaak af en heb je bouillon van champignon. De geweekte champignons zelf, die gebruik je niet en mogen weg.
3 Klaar 30 minuten	Bereiding Voeg het water toe alsook de bouillonblokjes. Voeg de laurier en tijm toe. Laat de soep, onder deksel, rustig pruttelen gedurende 25 minuten. Haal de takjes tijm en laurier uit de soep en mix fijn. Voeg de oesterzwammen toe die je eerder apart gehouden hebt en werk af met een vleugje room.