Name: Rode currysoep
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: ui: 1 grote; wortelen: 4 grote; rode biet: 3 kleine; butternut: 150 g; vetstof: 1 el; currypasta: 2 el rode; water: 2 l; vetarme groentenbouillon: 2 blokjes; vetarme kippenbouillon: 2 blokjes; peper en zout: naar smaak; kokosmelk: naar smaak

Ingredienten

Aantal personen:

	1 grote ui gepeld en in stukjes
	4 grote wortelen geraspt en in fijne rondjes
	3 kleine rode biet gewassen en in stukjes
	150 g butternut gewassen en in blokjes
	1 el vetstof
	2 el rode currypasta
	2 l water kokend
	2 blokjes vetarme groentenbouillon
	2 blokjes vetarme kippenbouillon
	naar smaak peper en zout
	Optioneel
	naar smaak kokosmelk of kruidenkaas

Mee op de tafel bij de aperitiefhapjes

Allergenen:

1 grote ui
gepeld en in stukjes
4 grote wortelen
geraspt en in fijne rondjes
3 kleine rode biet
gewassen en in stukjes
150 g butternut
gewassen en in blokjes
1 el vetstof
2 el rode currypasta
2 l water
kokend
2 blokjes vetarme groentenbouillon
2 blokjes vetarme kippenbouillon
naar smaak peper en zout
Optioneel
naar smaak kokosmelk
of kruidenkaas

Bereiding

Een lichtpittige soep die hartverwarmend is voor druilerige dagen als deze. Voor het stillen van de kleine honger, bij de lunch of mee op de tafel bij de aperitiefhapjes, het kan allemaal.

Laat ze smaken!

Stappen

Klaar

15 minuten

Voorbereiding

Bereid de groenten voor zoals aangegeven.

Klaar

30 minuten

Bereiding

Zet een soepkom op het vuur en laat de vetstof smelten.
Kook intussen ook het water.
Voeg de ui toe en laat rustig even stoven tot de ui wat zachter wordt.
Voeg de currypasta toe en laat die even meebakken met de ui.
Voeg de rest van de versneden groenten toe. Overgiet met het water en voeg de bouillonblokjes toe.
Laat rustig 25 minuten pruttelen onder deksel.

Je kan nu kiezen of je de soep mixt of niet. Ik heb ze gemixt.
Proef en voeg peper en zout toe.
Optioneel kan je de soep serveren met een lepel kokosmelk of plantaardige kokosroom of kruidenkaas.