Name: Frittata met groenten, bacon en ricotta
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 Servings
Ingredients: ei: 4; prei: 1 stengel; broccoli: 1/2; butternut: 200g; ui: 1; ricotta: 100 g; peper en zout; tijm: naar smaak; vetstof; verse kruiden: naar keuze

Ingredienten

Aantal personen:

	4 ei
	1 stengel prei gekuist en in schijfjes van 1 cm
	1/2 broccoli verdeeld in roosjes
	200g butternut zonder schil, in blokjes van 1x 1 cm
	1 ui in dunne schijfjes
	100 g ricotta
	peper en zout
	naar smaak tijm
	vetstof
	naar keuze verse kruiden

Voedingswaarden

Je gebruikt hiervoor restjes groenten of je lievelingsgroenten.

Allergenen:

4 ei
1 stengel prei
gekuist en in schijfjes van 1 cm
1/2 broccoli
verdeeld in roosjes
200g butternut
zonder schil, in blokjes van 1x 1 cm
1 ui
in dunne schijfjes
100 g ricotta
peper en zout
naar smaak tijm
vetstof
naar keuze verse kruiden

Bereiding

Een eitje voor de lunch? En ook nog eens boordevol groenten? Lekker!

Het kan en het is zelfs niet eens zo lang werk. Je gebruikt voor dit recept restjes groenten of je lievelingsgroenten.

Ik koos voor pompoen, broccoli en prei. Combineer vooral naar jouw trek en naar wat er in jouw koelkast ligt!

Stappen

Klaar

35 minuten

Bereiding

Verwarm de oven voor op heteluchtstand, 180°C. Snij alle groenten zoals aangegeven en stoof ze aan in wat vetstof tot ze beetgaar zijn.
Kruid af met peper en zout.
Verdeel de baconreepjes en de gebakken groenten over een ovenschotel. Ik gebruik een ovenschotel van 24 cm diameter.
Kluts de eieren en kruid met peper en zout. Giet het eimengsel over de groenten.
Verdeel toefjes ricotta over de schotel. Strooi wat grof zout over de ricotta om hem wat extra smaak te even.
Werk af met tijm.
Zet de schotel 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot het ei gestold is.
Werk af met verse kruiden naar keuze.

Klaar