Wortelcake met topping van appel/pindaboter/kaneel

Verwarm de over voor op 180°C. Bekleed je bakvorm met bakpapier. Ik gebruikte een rechthoekige cakevorm van +/- 20 x 12 cm.
Week de dadels in heet water en laat staan. Rasp de wortel (of gebruik geraspte wordel kant-en-klaar). Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in dunne schijfjes. Pel de banaan en snij in stukjes.
Neem een hoge maatbeker en doe daarin de banaan, dadels, melk, kaneel, speculooskruiden en eieren en zet er de staafmixer in tot alles fijngemalen is.
In een andere kom doe je het meel, bakpoeder en het zout. Voeg de gemixte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng met de kloppers van de mixer tot een egaal beslag.
Spatel de wortel erdoor.
Stort het beslag in de cakevorm. Verdeel er de appel over. Zet in de oven (warme lucht) gedurende 50 à 55 minuten.
Check met een prikker of de cake gaar is.

Doe de ingrediënten vppr de topping in een steelpannetje. Zet het pannetje op een medium vuur en meng de ingrediënten met een garde.
Blijf roeren tot het mengsel begint in te dikken. Proef of het zoet genoeg is voeg nu extra suiker, pindakaas of honing toe indien nodig.
Als de topping te dik is dan voeg je nog wat water toe.
Verdeel de topping over de cake.

Je bewaart de cake in een doos of in aluminiumfolie in de koelkast. Ze is zo minstens 4 dagen houdbaar.
Je kan ook de cake in stukken verdelen en in porties invriezen. In de diepvries kan je ze 1 maand bewaren.