Frisse bloemkoolcouscous met curry

Snij de bloemkool middendoor en verdeel ze in kleinere stukken. Doe de stukjes bloemkool in een hakmolentje en rasp ze fijn tot couscous. Je kan dit ook met een groentenrasp maar dat is wat meer geknoei. Doe niet de halve bloemkool ineens in het hakmolentje want dat lukt niet in één keer. Ik verdeel het in 3 à 4 porties en rasp zo de bloemkool moeiteloos fijn.

Verhit een grote en een kleine bakpan met anti-aanbaklaag en smelt in iedere pan een koffielepel kokosolie of een andere vetstof.
In de grote pan bak je de bloemkool. Voeg er de curry aan toe en de paprika en kruid verder af met peper en zout. Laat de bloemkool rustig een tiental minuten bakken. Roer regelmatig om zodat de bloemkool niet aanbakt.
In de kleine pan bak je intussen 2 spiegeleitjes: smelt de vetstof in de pan en kruid met peper en zout. Breek er de eitjes in en laat ze rustig stollen op een laag vuur.
Dresseer de spiegeleitjes op een bord.
Je kan dezelfde pan gebruiken om de halloumi te bakken. Breek de halloumi in kleinere stukken. Verhit wat vetstof in de pan en verdeel er de halloumi over. Bak op hoog vuur gedurende een 8-tal minuten. Kruid de halloumi met currypoeder en peper. Keer tussendoor de halloumi om zodat je een mooi korstje bekomt. De kaas is heel zout van nature dus voeg je geen extra zout meer toe.
Hak de basilicum fijn en meng hem onder de bloemkool. Voeg ook de gehalveerde trostomaatjes toe aan de bloemkool.
Serveer met het ei en de halloumi.