Name: Risotto met zalm en witloof
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 Servings
Ingredients: sjalotten: 2; look: 1 teentje; arboriorijst: 150 g; kippenbouillon: +/- 40 cl; witloof: 3 stronken; zalm: 150 g; gerookte zalm: 150 g; peterselie: 50 g; zure room: 1 el; peterselie: een handvol; peper en zout; vetstof: 2 el

Allergenen:

2 sjalotten
1 teentje look
150 g arboriorijst
of een ander type rijst geschikt voor risotto
+/- 40 cl kippenbouillon
3 stronken witloof
150 g zalm
150 g gerookte zalm
50 g peterselie
1 el zure room
een handvol peterselie
peper en zout
2 el vetstof
ik gebruik een mengeling van olijfolie en boter

Bereiding

Tips:

Respecteer telkens de verhouding 1/3 rijst, 2/3 water (bouillon).
Ik gebruik kippenbouillon omdat die het meeste smaak geeft.
Grondwitloof is het meest smaakvol.
Ik geef de voorkeur aan platte peterselie omwille van de smaak.
Voeg geen extra zout toe want de gerookte zalm is al zout van smaak.
Heb je geen zure room in huis? Gebruik dan een andere roomsoort, ricotta of mascarpone.

Stappen

1 Klaar 5 minuten	Voorbereiding Snipper de sjalot fijn en pers look.
2 Klaar 30 minuten	Bereiding Stoof beide aan in een ruime kookpot in wat vetstof tot de sjalot lichtjes glazig wordt. Voeg de rijst toe en roer zachtjes om zodat alle rijstkorrels met een laagje vetstof bedekt zijn. Voeg de bouillon toe en laat rustig pruttelen onder deksel, op een zacht vuurtje tot de rijst zacht is (zie kooktijd op de verpakking van de rijst). Roer zo weinig mogelijk tussendoor, laat de rijst rustig het vocht opnemen. Roer pas op het einde van de kooktijd om. Zorg er wel voor dat de rijst niet aanbakt. Indien nodig voeg je meer vocht toe. Intussen maak je de rest van de ingrediënten klaar: Verwijder het buitenste blad van het witloof, snij het doormidden en verwijder de harde kern. Snij het witloof in stukken van +/- 1.5 cm; Snij de verse zalm in blokjes van +/- 2 x 2 cm; Snij de gerookte zalm in reepjes van +/- 2 cm lang; Hak de peterselie fijn.
3 Klaar	Terwijl de rijst gaart Verwarm intussen wat vetstof in een pan en bak het witloof hierin beetgaar. Kruid af met peper. Laat het witloof zeker niet te ver stoven, er moet nog ‘bite’ inzitten. Bewaar het gebakken witloof even apart. Bak in dezelfde pan de stukjes verse zalm kort aan (+/- 1 minuut), kruidt met wat peper. Roer niet teveel om zodat de structuur behouden blijft. Bak ook kort de gerookte zalm aan in dezelfde pan.
4 Klaar 5 minuten	Afwerking Voeg de zalm samen met het witloof toe aan de gare rijst. Voeg de parmezaanse kaas, de peterselie en de zure room toe en roer rustig om. Niet te lang, net genoeg om alle ingrediënten te vermengen. Indien nodig kruid je af met nog wat extra peper en zout.