Klassieke Kalfsblanquette

Laat een braadpan goed heet worden en laat er een klontje boter in smelten.
Verwarm een stoofpot en laat er een klontje boter in smelten.
Snij het vlees in blokjes. Snipper de ui.

Korst het vlees in de braadpan en kruid goed af met peper en zout. Ik bak het vlees altijd in kleine hoeveelheden zodat de pan niet te hard ineens afkoelt. Op die manier kan je het vlees mooi korsten, zonder dat het gaat 'koken'.
Bak de ui intussen glazig in de stoofpot. Voeg aan de stoofpot telkens het gekorst vlees toe. Roer er de bloem onder.
Als al het vlees gebakken is dan voeg je de kalfsfond, kalfsbouillon, het water en de kruiden toe. Kruid voldoende af, je hoeft zeker niet spaarzaam te zijn met tijm.
Laat het vlees een 50-tal minuten sudderen op een zacht vuur, onder deksel.
Snij intussen de champignons en de wortelen zoals aangegeven.
Stoof intussen de worteltjes aan in een beetje vetstof en laat ze rustig zacht worden (voeg telkens wat water toe om aanbranden te voorkomen.
Rol de balletjes (of gebruik zoals ik voorgemaakte diepvries kippengehakt balletjes voor soep).
Versgerolde balletjes kook je 10 minuten in kokend water met een half groentenbouillonblokje. Diepvriesballetjes kan je gewoon aan de stoofpot toevoegen en op het einde van de bereiding een 10-tal minuten zacht mee laten sudderen.
Voeg na 50 minuten de champignons toe aan de stoofpot en roer om. Voeg daarna de balletjes toe en laat nog 10 minuten zacht sudderen.
Voeg de gestoofde worteltjes toe en meng alles goed onder mekaar. Proef of de kruiding goed zit.

We gaan de saus binden met een liaison.
Daarvoor meng je de room met een eierdooier.
Laat de stoofpot nog 1 keer goed doorkoken en zet dan het kookvuur uit.
Voeg de liaison toe en meng goed. Eens je de liaison hebt toegevoegd mag je de kalfsblanquette niet meer laten koken.
Mogelijks moet je nog wat peper en zout toevoegen voor het serveren.
De liefhebbers werken af met een scheutje citroensap om het gerecht wat meer diepte te geven.

Serveer met een aardappelgerecht naar keuze of met rijst.