Granola met noten en abrikoos

Verwarm de oven voor op 180°C.  Neem een bakschaal en schep er de havermout en de boekweit in.  Voeg daaraan de gehakte noten en alle pitten en zaden toe.   
Snij de abrikozen in kleine stukjes en meng de kokosschilfers eronder.  Zet de abrikozen even weg in de koelkast. 
Doordat je de kokosschilfers mengt onder de abrikozen zorgt ervoor dat de stukjes abrikoos niet aan mekaar gaan klitten.  We voegen ze ook pas toe nadat de granola gebakken is zodat ze niet aanbranden.   

Doe het eiwit in een kommetje en klop het op tot je een wit schuimig mengsel krijgt (geen pieken, gewoon licht wit schuim).  Dat gaat snel met een klopper.  Voeg het vanille extract, een snuifje zout en de agavesiroop toe aan het eiwit en meng goed.  Stort het eimengsel over de havervlokken en schep het er zorgvuldig door zodat het goed verdeeld is.  Plaats in de oven gedurende 25 minuten.  Iedere 10 minuten schep je de havermout goed om zodat hij niet aanbrandt.  Na de baktijd schakel je de oven uit en meng je de abrikozen met kokos onder de havervlokken en zet je de schotel even terug in de uitgeschakelde oven gedurende een 7-tal minuten.  Laat de granola goed afkoelen en bewaar hem goed verpakt op een donkere en koele plaats.  

Tip: Heb je geen grote bakschaal dan neem je een bakplaat van de oven waar je bakpapier op legt.  

Je kan het eiwit vervangen door 3 el gesmolten kokosolie. Lust je geen abrikozen dan kan je ze weglaten of vervangen door rozijnen of ander gedroogd fruit.  Je kan de granola minstens een maand bewaren in een afgesloten pot op een koele, donkere plaats.